Carbonnades flamandes à la bière brune.
( en flamand : Vlaamse carbonaden met bier !)
Ingrédients (6 personnes)
2 kg de viande de bœuf
5 ou 6 oignons moyens
2 gousses d’ail
3 grosses carottes
2 bouteilles de bière brune (Chimay, Leffe, Guinness …)
1 cuillère à soupe de vinaigre (de vin si possible)
1 bonne cuillère à soupe de moutarde
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
3 cuillères à soupe de cassonade brune
30 g de beurre
30 g de farine
50 g de saindoux
2 barres de chocolat fondant (25grs)
Préparation
Demander à votre boucher de préparer la viande de bœuf et de la couper en morceaux.
Dans une cocotte en fonte ou un wok, sur un bon feu, mettre la viande dans le saindoux fumant. Faire saisir la viande de tous les côtés. La sortir. Baisser le feu, remettre du saindoux et y faire fondre les oignons épluchés et émincés. Remuer souvent. Saupoudrer de cassonade, augmenter la source de chaleur et laisser caraméliser légèrement. Verser le vinaigre et la bière, ajouter le thym, le laurier et le persil, puis les morceaux de viande et les carottes coupées en rondelles.
Laisser mijoter 3 bonnes heures sur feu doux. Surveiller et mélanger de temps en temps.
Sortir la viande, la tenir au chaud. Faire un beurre manié (30g de beurre, 30g de farine travaillés ensemble) et l’incorporer à la sauce pour la rendre onctueuse, laisser fondre vos barres de chocolat, finir avec la cuillère de moutarde, bien mélanger.
Remettre la viande et laisser sur feu doux encore 20 minutes.
Goûter la sauce et réassaissonner si nécessaire.
Servir très chaud.
Des pommes de terre vapeur ou à l’eau feront l’accompagnement idéal.
Présenter avec une bonne bière brune ! De préférence, celle qui a servi pour la préparation.
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